Recetas

BACALAO AL PIL-PIL

Buen aceite y la gelatina del bacalao, fundidos con un movimiento rítmico que precisa técnica y paciencia, obran el milagro. Sencillez y sabrosura en un icono de nuestro recetario tradicional que se perfuma con ajo y guindilla.

SOPA DE MAÍZ

Sopa de maíz txakinarto del Restaurante Mina

TXIPIRONES EN SU TINTA

Nunca el negro fue tan luminoso. Uno de los platos más admirados de nuestra gastronomía es éste que impacta por su color, aroma y sabor. La tinta del propio calamar protagoniza esa salsa que invita a untar y a relamerse.

RODABALLO

En salsa verde con almejas del Asador Aratz

RAVIOLI DE MORROS DE CERDO

Con puré de peras y sepia del Hotel Marqués de Riscal

MENESTRA DE CORDERO

Del Restaurante Clarete