Buen aceite y la gelatina del bacalao, fundidos con un movimiento rítmico que precisa técnica y paciencia, obran el milagro. Sencillez y sabrosura en un icono de nuestro recetario tradicional que se perfuma con ajo y guindilla.

Sopa de maíz txakinarto del Restaurante Mina

Nunca el negro fue tan luminoso. Uno de los platos más admirados de nuestra gastronomía es éste que impacta por su color, aroma y sabor. La tinta del propio calamar protagoniza esa salsa que invita a untar y a relamerse.

En salsa verde con almejas del Asador Aratz

Con puré de peras y sepia del Hotel Marqués de Riscal

Del Restaurante Clarete

Del Restaurante Akelarre

Del Restaurante Zarate

Del Restaurante Arzak: Buscando cangrejos

Receta perfecta para hacerla en verano, ya que sus 2 ingredientes principales están de temporada en esta época. Hablamos del bonito del norte y del tomate.

El idilio del pueblo vasco con la merluza lo evidencia sus elevadas cifras de consumo.

Receta tradicional de la cocina vasca que, como muchas otras, ha ido evolucionando con el paso del tiempo.