Olio onak eta bakailaoaren gelatinak egiten dute miraria, betiere teknika eta pazientzia eskatzen dituen mugimendu erritmikoaren eraginez. Gure errezeta tradizionalen artean ikurretako bat den honetan, bat egiten dute soiltasunak eta zaporeak, hori bai, berakatza eta pipermina lagun.

Txakinarto arto-zopa, Mina jatetxekoa

Beltz kolorea ez da inoiz horren argitsua izan. Gure gastronomiako jakirik miretsienetako bat da, txundigarriak dira haren kolorea, usaina eta zaporea. Saltsa horren protagonista txipiroiaren tinta da, eta, egia esan, ogia bertan busti eta atzamarrak miazkatzeko gogoa ematen du.

Saltsa berdean muxilekin, Aratz erretegikoa

Madari-purearekin eta txibiarekin, Marqués de Riscal hotelekoa

Clarete jatetxekoa

Akelarre jatetxekoa

Zarate jatetxekoak

Arzak jatetxekoa: karramarro bila

Udan egiteko errezeta ezin hobea da, bi osagaien sasoia baita uda. Hegaluzeaz eta tomateaz ari gara, noski. 

Euskal Herriak legatzarekin duen lotura berezia agerikoa da kontsumo-datuei erreparatuta.