Buen aceite y la gelatina del bacalao, fundidos con un movimiento rítmico que precisa técnica y paciencia, obran el milagro. Sencillez y sabrosura en un icono de nuestro recetario tradicional que se perfuma con ajo y guindilla.
Préparation:
🔸 La morue doit être préalablement dessalée selon les besoins. Écailles et séchez ensuite à l'aide d'un torchon propre.
🔸 Dans une casserole en terre cuite, à four moyen, chauffez l'huile d'olive et les gousses d'ail en lamelles. Lorsque l'ail prend de la couleur, retirez-le et mettez-le de côté.
🔸 Placez les quatre tranches de morue qui seront cuites à feu doux - jamais frites - pendant sept ou huit minutes environ, jusqu'à ce que la morue soit tendre en la touchant.
🔸 Retirez alors la casserole du feu et passez la morue à une autre casserole, toujours avec la peau vers le haut et avec deux cuillerées d'huile chaude. Laissez la morue "suer" pendant deux ou trois minutes.
🔸 Ensuite, mettez la casserole sur une plaque ou sur un feu bas pour lier la sauce, en ajoutant l'huile restante qui sera tiède. Il faut remuer la casserole en cercles pour que la morue ne se brise pas et pour éviter l'ébullition, car dans ce cas la sauce tournerait.
🔸 Servir la morue avec la peau vers le haut et couverte de la sauce, qui doit napper en partie les morceaux. Au-dessus de chaque morceau, disposez les lamelles dorées d'ail que nous avons mises de côté.
