Arrea! C'est le nouveau concept gastronomique qui est né en plein cœur de la chaîne montagneuse d’Alava et qui symbolise le retour d'Edorta Lamo à ses racines les plus profondes, les plus vraies et les plus sauvages. Des racines qui prennent comme référence, la pratique d'une gastronomie avec un style propre et fortement ancré dans l'espace local et la terre et qui invoque la personnalité, la culture et les coutumes locales.